關于大米堊白度的解讀

堊白粒的定義：

GB 1354-2009 中對堊白是這樣解釋的：胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒為堊白粒。

堊白粒率：

堊白粒占試樣米粒數的百分比為堊白粒率，按照此標準，普通大米無此項要求，優質粳米堊白粒率分別不能超過以下標準10%，20%，30%；

堊白對大米品質的影響

堊白是衡量稻米品質的重要性狀之一，直接影響大米的外觀品質和商品流通，影響其加工品質。米粒堊白區乃是胚乳淀粉及蛋白質顆粒積累不夠密實所致，加工時容易破碎。

堊白產生的原因：

堊白通常認為是灌漿期胚乳淀粉粒和蛋白質顆粒排列疏松而充氣形成的白色不透明部分，根據其所處部位可分為心白、腹白、背白。關于稻米堊白發生機理，目前主要有兩種相對較為完善的說法，即細胞學說和同化產物流徑學。稻米胚乳發育方式從細胞學角度來看是屬于核型的，堊白的發生與游離核的最初分布的密度有關。胚乳中游離核分布的差異在雙受精后1－2周內便可以觀察到，在遠離胚的背向一側游離核分布較多，在靠近胚的腹向一側分布較稀，此處通常發育為堊白。從同化產物流徑來看：星川清親描述了同化產物輸入籽粒的途徑，灌漿初期溶于水的碳水化合物從背部牲笛狀的維管束端部流出，橫向經過背部突起的珠心組織進入胚乳，中后期則依靠胚乳細胞間的傳遞到達各處。因此米粒越寬輸導途徑越大，障礙越大，充實不良多發生于米粒腹部形成腹白。這與腹白最多、心白次之、而背白很少的情況相吻合。

堊白的其他指標：

堊白通常以堊白率、堊白度和堊白大小來表示。堊白率是在隨機取的100粒整精米中，具堊白的粒數所占的比率，重復一次，取兩次的平均值；堊白大小的測定立法是隨機取堊白米粒10粒，在聚光燈平放，測定每粒堊白面積占整個米粒面積的百分比，然后求平均值，重復一遍，取兩次的平均值；堊白度是樣品中堊白總面積占樣品總面積的百分比，即堊白率與堊白大小的乘積。